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恩施油香

更新时间:2016-07-11 小编:day2.cn 0 5606
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恩施油香是恩施城乡独特的风味小吃,在恩施也是抢手的早餐食品,州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上,从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人,一直到上午10点左右,等待的人群才逐渐稀少。

制作恩施油香,得先有工具和原料,工具需要一个模具,恩施人把这个模具叫做油香瓢,它是一把长长的勺子,勺柄约半米来长,勺子约碗口大小,圆形扁平状,底部中央微微突起。原料需要将大米、黄豆浸泡后磨成细浆,再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等

炸制恩施油香的过程是先将菜油入锅,并将其烧沸。再在事先备好的油香瓢里注入米浆,当米浆完全盖住瓢底时,放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅,再在其上淋上薄薄一层米浆,即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定,爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋,据说炸出来的油香味道美极了。

         

炸恩施油香的过程分为两步,首先是在油香瓢里炸,当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候,将油香瓢轻轻翻转,油香就自然滑入沸腾的油锅之中,然后用筷子反复地翻转,肉眼观察呈咖啡色时即可捞起,待滤油、微凉后就可食用。


       恩施油香的另外一种吃法是,在米浆里掺入豌豆或红薯丁,装入模具后不加馅直接炸熟,曰“酥麦豌”、“苕面窝”。油香外焦内嫩,香脆可口,恩施人经常拿这个当早餐,甚至中午也吃这个,简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用,赶时间的人也可用纸包着边走边吃。但由于是油炸食品,食用时需要留意自油香内渗出的油滴。同时,油炸食品虽然香脆,但不可一次性多吃或经常食用。




文章来源:  二天游 www.day2.cn

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