"洋芋"就是土豆，俗话说"高山的洋芋，低山的苕。炕熟后，洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。"就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的"炕洋芋"更是一绝。
方法一：
1、把土豆削皮，切成小块，用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里，温火用油炒，不要加水，一直到土豆熟了。
2、在锅里加油，慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料，如：盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花等等，炒匀即成。
方法二：
1、先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或山漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄。
2、再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。
假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。用油量大概是普通炒菜的两倍。
建议用温火，以免把土豆煎糊。
最后没有加水焖，盐要放得多一点。
风味特点
松泡味美，吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。带有些许香脆的口感。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，北方风味小吃大全且易于消化吸收，营养丰富。
土豆主要含淀粉和少量蛋白质，是时下比较健康的食品，但由于其淀粉含量过大 所以食后会有饱腹感 所以肠胃不佳 或者经常肚胀和拉肚子的人不宜吃土豆。
炕洋芋是一种地道的土家风味食品，属于八大菜系之中的川菜。
文章来源: 二天游 www.day2.cn
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