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恩施土家腊肉

更新时间:2016-07-02 小编:day2.cn 0 2870
每逢冬腊月,即"小雪"至"立春"前都会做腊肉传统习俗,过去年代没有冰箱储存,就把选用新鲜的猪肉分割成块它制作成腊肉保存下来,因为少数民族一年有很多传统节日,为了过节有肉吃。客人来做客又有肉招待,所以少数民族的人们就有制作腊肉来由

土家腊肉,肉的原料来源于"中国硒都"---恩施山区农家中“吃野菜”的猪,每年一到十冬腊月,农户家家都要杀年猪,炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土炕上,长时间用柴火薰制。土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊制口味有一种特殊的嗜好,所以也有一种独特的腌制方法。


土家腊肉的腌制方法,首先将鲜肉分部位,砍成八九上十斤不等重量的长条,然后将猪肉放在一个大盆里,一块一块分别沫上一层土家上等苞谷酒,再撒上食盐、八角、花椒、辣椒等香料,再将沫了盐和香料的肉,一层一层放在大缸里码好,最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀,在腌制过程中五天左右要把肉翻一遍,一般腌制时间为十天,盐味、香味都渗透到了肉里,这时再把肉取出来凉干再烘炕熏烤。在烘炕前,要在山上砍一些松树技。

在恩施土家山区的农户家中,都有一间供冬季取暖的房间,土家人叫火炉屋,在火炉屋中间,有一个大火坑(塘),一般人家进入冬季火坑从不熄火。一切准备就绪,开始炕腊肉啦!第一步:将肉凉干盐水的肉,按一定顺序挂在火炕上,保打离火距离在两米左右,这一距离很重要;第二步:在火塘里放上易燃干材,把松树技放在上面后点火,不要让松树技燃成明火,要在松树技上盖上很多谷康等物,要让松技在慢燃中产生大里烟雾,炕上猪肉吸收大量松技香味,通过烟薰一两天后,再在大火塘里架上材草,小火烘烤。第三步:持续薰烤,在薰炕腊肉期间(约40天左右),必须保持火塘不熄火,土家人大多把一个个很大的树蔸或树桩放在火塘里,让它持续燃烧。很多土家人火塘上面仍保持着一个能够升降的大铁钩,悬挂着鼎锅或水壶,用于烧水或煮饭。利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉条。由于这样的烟薰过程时间长,缓慢而充分,加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味,故这样薰制出的腊肉味道特别香淳,是真正土家腊肉。  

土家族人家爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与土家人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯,便世代相传下来。至今家里来了客人各种腊肉还是饭桌上的重要食材。腊肉也是好多人远离他乡一解思乡之愁的盘中美食。

整个制作过程从选料、切块、腌制、晾干、熏烤都极其繁复,全部人工亲手制作,从腌制用的盐到熏烤用的松枝都是精挑细选的。挑吃的初心就是要把这种质朴的农家美味分享给每位朋友。

可是腊肉腊肉,毕竟是冬季才能开始制作的。

腊肉大概10月-11月开始制作,因为是传统手工食品,所以产量也是非常有限,想尝鲜的可以先在疯狂的吃货预定,心急吃不了热豆腐,烦请朋友们耐心等待。

像这种纯手工的传统美味真的越发珍贵难寻了,对于疯狂的吃货来说,世界上最遥远的距离,是还没吃到,就已经吃不上了……

虽然疯狂的吃货能做的不多,但是将这种匠人匠心的精神传扬下去,把一道道富含我们中国饮食文化的美味分享出去,是需要每个朋友都来接力的。

土家人做出的腊肉,不仅用来带客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。

而如今土家腊肉因其口味均与其它腊制品不一样,土家腊肉已远销全国各地,更也是送人的最佳礼品选择。快过年了,可以开始预订啦!还有的就是,能看到这条信息的朋友们,只要你有类似的产品想要分享,都可以联系我。二天游联系方式:400-6611-565


文章来源:  二天游 www.day2.cn

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