土司王堪称土皇帝，
享有“世有其地、世管其民、
世统其兵、世袭其职、世治其所、
世入其流、世受其封”的权利。
所以土司宴，曾经是身份地位的象征，
近似于“御膳宴”！
因此它——
一、选料讲究
春天食花、芽；夏天食菌；
秋天食果；冬天食菜。
所有的食材都是绿色生态，
比如来自江河里野生的河鲜，
或者来自深山里的绿色动植物。
二、制作复杂
专职大厨掌勺，
“土司宴”菜谱就够逼格：
分热菜、凉菜、干菜、咸菜 、甜点、茶汤六部分。
上菜顺序也有讲究：
要先上“冷盘”、“油茶汤”和土司江山酒，
酒过三巡上甜点，最后上主菜，
这时宴席才达到高潮。
待真正的土司宴菜单上了，
绝对会让你大吃一惊：
红烧猪头（开门红）、蒸原味土司火腿，
烤乳羊（峡谷善于登山奔跑的黑山羊），
土家酸汤野鱼
……
丰盛程度超乎你想象！
土司宴
食材纯天然，做法繁复讲究，
极难在恩施之外的地方复制。
大师有话说：
从业18年的莫国友总厨看来，
土司宴最难得的，还不是菜品的美味。
而是这些丰富菜品背后的人文风俗。
明朝年间，倭寇侵略，奸臣当道，
朝廷腐败无能，国防部署脆弱，
土司奉旨率领士兵出征。
此时正值年关，土家兵深知一去难返，
于是决定和自家亲人过最后一个年，
“蒸甑民子饭，切大块肉，
斟大碗酒，提前过年再出征”。
由于时间紧张，很多菜来不及做，
就来了个鲜肉、豆腐、猪血等一锅炖，
土家“三下锅”就这么流传下来了。
接下来是吃货福利
莫总厨良心推荐——
土家刨汤（即土家三下锅）
猪是专吃粮食和苞谷的好猪，
煮熟后有一种天然的肉香，
新鲜带着温热猪肉片下锅，
有着脆中带嫩的清新感，
好吃到舌头都要一起吞掉了！
烤乳羊
选材于峡谷善于登山奔跑的黑山羊，
烤制后皮薄肉酥，吃起来不肥不腻。
还有土家合渣、土家酸汤野鱼，
虽然菜式家常，但是特色指数一点都不低！
此外，红糖糍粑、糯米糍粑等，
都是采用最原始的方法制作而成。
土司宴菜单
迎客茶：油茶汤
干拼：咸鸭蛋、带壳小红花生、烤仔芋
火锅：土家刨汤（俗称土家三下锅，象征合家团聚）
烧腊：烤乳羊（风味独特，肉质鲜嫩）
热菜：红烧猪头（开门红）
蒸原味土司火腿（猪后腿精华之地）
土家豆腐脑（俗称合渣，土家名族特色菜）
小米年肉(土家民风彪悍，喜欢以肉大块为特点)
微菜扣黑猪蹄（猪蹄，形似熊掌，象征土司的地位，权利）
土家酸汤野鱼（这道菜用土家人传统酿造的酸辣椒加糯米发酵的特制酸辣酱与土家清江河的野生鱼一起制作，是醒酒益气一道土家特色菜）。
醪糟红糖炒坐敦肉（红烧砣砣肉，寓意土司地位稳固红火，长久不衰。后为土家人每家喜事必备的一道菜）
点心：红糖糍粑、碗碗汤圆、豆干盐菜腊肉
文章来源: 二天游 www.day2.cn
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